Zucchinirullar recept - goda på julbordet!

Lite pyssel är det att göra dessa men det är verkligen värt det. Fyllningen av cashew och soltorkade tomater smaksatt med bl a ingefära och dill smälter verkligen i munnen! Dessutom kommer gästerna se det som konstverk på julbordet!

Hittade receptet för ett par år sedan och har gjort om det lite från originalet.

Prova du också!

Zucchinirullar
8 port

Ingredienser:

2 zucchini, gärna stora
1 st bakplåtspapper
2 krm havssalt
kokosolja

Tomatröra:

80 g naturella blötlagda cashewnötter
75 g soltorkade tomater
1 msk olivolja
1/2 paprika
1 msk vatten
1 msk färsk ingefära
1/2 vitlöksklyfta
färsk dill
1 msk ljus miso
ruccola
salt och svartpeppar

Dekoration:

Ruccola eller gräslök eller dill

Gör så här:

1.  Värm ugnen till 180 grader.
   
2.  Zucchini: Hyvla långa tunna skivor av zucchinin med hjälp av en mandolin så att du får minst 8 skivor. Jag använder en osthyvel som jag böjt till så skivorna inte blir för tunna.
   
3.  Lägg skivorna på en bakplåtsklädd plåt.
   
4.  Strö över salt och pensla med olja. Sätt in i ugnen tills zucchinin fått lite färg i kanterna. I min ugn tar det ca 15 min + 5 min på grillfunktionen. Ej varmluftsugn. Låt svalna helt, annars går dom lättare sönder.
   
5.  Tomatröra: Mixa samman alla ingredienser i en matberedare till en röra.  Smaka av med salt och peppar.
   
6.  Lägg ca 1 msk tomatröra på varje zucchini och rulla ihop. Lägg upp på ett fat och dekorera med lite ruccolablad.

Hoppas det smakar!

Med värme
Maria