Rostad kokos och morotsdipp

Vem kan få för många recept på goda dipper och såser? Inte jag i alla fall.

Den här är riktigt god tycker jag då den är lite knaprig tack vare jordnötterna!

Rostad morotsdipp med jordnötssmak (4 port)
200 g morot eller sötpotatis

1/4 röd chili

1 msk färsk riven ingefära

2 msk riven kokos
1/2 dl salta jordnötter

3/4 dl kokosmjölk/kokosgrädde

1/2 lime
1 msk ghee eller kokosolja

salt och peppar


Värm upp ugnen till 200 grader.
Tvätta och skär morötterna i mindre bitar. Blanda med urkärnad chili, olja, salt och peppar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och rosta i ugnen i 25 min eller tills dom är mjuka. Rör om ibland.

Riv ingefäran och mixa med morötterna, chilin, lime, salt och peppar. Mixa till en grov smet.
På slutet lägg i jordnötterna och mixa hastigt beroende på om du vill ha det knaprigt eller inte.

Klart!

Supergott till vit fisk stekt i pannan eller ugnen eller bara som sidorätt på en vegetarisk tallrik.