Recept - Ljummen snabbnudelsallad med jordnötsdressing

Ibland har man ont om tid och då kan denna rätt ändå ge bra tillskott på både mineraler från saltvattenstången och umamismak från svamp. Komplettera med något mjölksyrat och kanske en näve solrosfrön eller mandlar.

LJUMMEN SNABBNUDELSALLAD MED JORDNÖTSDRESSING

Detta behöver du:
1 paket mungbönsnudlar (se till så det inte är några konstiga tillsatser)
ev 0,5 tsk gurkmeja om du vill att nudlarna ska få lite färg
6-7 cm sockertång
200 g svamp
1 msk ghee eller kokosolja
havssalt
rädisor
gärna mörkgröna blad, även om detta inte är med på bilden eller andra grönsaker du vill blanda i

Dressing:
5 msk jordnötssmör
5 msk tahini
2 msk tamari
2-3 tsk äppelcidervinäger
1 msk koncentrerad äppeljos
3 msk vatten
1 pressad vitlöksklyfta
en nypa havssalt

Mixa i en matberedare och tillsätt ev mer vatten om den blir för tjock.

Gör så här:

Klipp eller smula ner sockertången i lite vatten och blötlägg i 15 min. Skölj noga.
Koka upp vatten till nudlarna. Lägg ev i gurkmejan.
Under tiden fräser du svampen i lite fett och saltar.
När vattnet kokar dra av kastrullen och lägg i nudlarna tillsammans med sockertången och låt stå i 5 minuter. 
Jag klipper därefter sönder nudlarna så de blir lite lättare att lägga upp och även att äta.

Blanda ihop dressingen och häll över nudlarna och blanda om. Därefter lägg till övriga grönsaker och sist rädisor högst upp så de får vara röda istället för att dressingen färgar allt i samma färg. Alternativt ha dressingen separat bredvid.

Med värme
Maria Mickelsbacka