”Det svåraste när det gäller maten det är att få till den i vardagen.”
Det var ett av svaren jag fick när jag frågade vad som känns svårast just nu. Och kanske är det precis där vi ska börja. Inte med ännu en lista över allt vi borde sluta äta. Inte med komplicerade recept eller nya regler. Utan med frågan: Vad kan jag enkelt lägga till? Just nu är grönkålen ett väldigt bra svar.
Därför gillar jag grönkål
Grönkål tillhör samma stora kålfamilj som broccoli, blomkål, brysselkål och vitkål. Den är näringstät och innehåller bland annat vitamin C och K, folat, fibrer och flera olika karotenoider. Grönkål utmärker sig särskilt genom sitt innehåll av betakaroten och lutein.
Precis som andra kålsorter innehåller den också glukosinolater. När växten hackas och tuggas kan dessa ämnen omvandlas till andra bioaktiva föreningar som det bedrivs mycket forskning kring. Det är en av anledningarna till att jag gärna varierar mellan olika kålsorter – broccoli ena dagen, vitkål en annan och grönkål när den är som bäst.
Måste grönkålen ätas rå?
Nej. Det är lätt att få uppfattningen att grönsaker måste vara råa för att all näring ska finnas kvar. Så enkelt är det inte. Värme påverkar olika näringsämnen på olika sätt. En del minskar, andra kan bli mer tillgängliga när växtens struktur mjuknar. När det gäller grönkål verkar framför allt lätt ångkokning vara ett bra alternativ. Lång kokning i mycket vatten ger större förluster av flera vattenlösliga och bioaktiva ämnen. Men jag tycker inte att vi ska göra matlagningen till laboratoriearbete.
Ät grönkålen på det sätt som gör att den faktiskt hamnar på tallriken.
Rå ibland.
Lätt ångad ibland.
Nedvänd i en gryta eller på slutet i en omelett ibland.
Variationen är viktigare än perfektionen.
Gör det enkelt i vardagen
Grönkål behöver heller inte betyda en stor skål med råa, sega blad. Ta bort den grövsta mittnerven, hacka bladen och använd lite i taget.
En näve kan hamna i soppan precis innan servering. Den kan vändas ner i varma linser eller bönor. Den kan stekas snabbt tillsammans med lök och vitlök. Den kan mixas till pesto eller användas tillsammans med andra grönsaker i en varm sallad. Och har du mycket grönkål hemma: hacka och frys in. Då finns den färdig att ta fram när middagen ska gå snabbt.
Börja med att lägga till
Vi pratar ofta om hälsosam mat utifrån det vi ska ta bort. Mindre av det ena. Undvik det andra.
Men för många blir det betydligt enklare när man börjar i andra änden.
Vad kan jag lägga till idag som ger kroppen lite mer av det den behöver?
Det behöver inte vara märkvärdigare än en näve grönkål. Och gör du det ofta nog börjar de där små nävarna tillsammans bli något ganska stort.
Och så vill jag avsluta med ett superenkelt recept på grönkål som fungerar utmärkt som sidorätt till en lunchomeletten, den vita fisken eller förstärk den med kokta kikärtor och andra salladsgrönsaker.
Snabbfräst grönkål med vitlök och citron
ca 10 min
Ingredienser
200 g grönkål
4 msk ghee eller kokosolja
1 msk vatten
2 klyftor vitlök hackade eller pressade
saft från en halv citron
0,5 dl hackad mandel
havssalt
svartpeppar
Gör så här:
- Repa av grönkålen och dela i mindre bitar.
- Fräs på medelhög värme i fettet och vitlöken tills den mjuknar lite.
- Häll i 1 msk vatten på slutet och låt koka in.
- Krydda med salt, peppar och pressa över lite citronsaft.
- Toppa med hackad mandel och servera.
Prova också att spetsa grönkålen med lite curry ihop med vitlöken. Också jättegott!
Hoppas det smakar!
