Varför fermenterar/mjölksyrar vi grönsaker?

Idag är denna metod och dess produkter ganska kända av de allra flesta människor. Särskilt de senaste 10 åren när mycket fokus kring hälsa har legat på hur man kan förbättra sin tarmhälsa.

Redan flera tusen år före Kristus har man sett att fermentering av såväl bröd och vin som ost gjordes. Så att använda jäst, mögel och bakterier för att förädla matprodukter är en mycket gammal tradition.

På 1500 talet kom mjölksyrningen till Europa. Det var framförallt surkål som man använde då.

Att fermentera är att ”laga mat med mikroorganismer” (jäst, mögel och bakterier). När man mjölksyrar grönsaker utvecklas och förökar sig mjölksyrabildande bakterier.

Längre hållbarhet

Med mjölksyrning får vi längre hållbarhet. Det är en slags konserveringsmetod där t ex vitkålen håller upp till ett år i glasburken. Säg är inte det fantastiskt! Det är också den enda metod av förädling av mat där vitaminer och mineraler bevaras plus att det naturligt bildas b-vitaminer.

Sist men inte minst, man får flera andra godbitar när man äter mjölksyrade grönsaker. Fibrerna i grönsakerna innehåller resistent stärkelse som fungerar som mat till de goda tarmbakterierna i tjocktarmen. Bakterierna i t ex surkålen bidrar till att både öka antalet goda bakterier och även ”slå ut” de mindre goda.

Naturligt intag av b-vitaminer som är avgörande för matsmältning, immunförsvar och ämnesomsättning.

Detta ingår i online programmet

• Praktisk mjölksyrning genom att krama ur vätskan (surkål).
• Praktisk mjölksyrning genom saltlag.
• Grundläggande kunskap kring mjölksyrning.
• Träffa andra likasinnade och utbyta erfarenheter.
• En pdf med recept och boktips.

Tidsschema, ungefärligt:

9.30 - 12.00 cirka
Då bör vi hinna vi med de två olika sätten att mjölksyra. 

Detta behöver du skaffa hem:

• Två glasburkar max 1 liter med antingen snäpplock eller skruvlock.
• Två vanliga plastpåsar 2 liters.
• Vitkål, ekologisk ca 800 g- 1 kg
• Ca 500 g blandade grönsaker; broccoli, röd lök, blomkål och citron föreslår jag.
• Havssalt, finmalet utan jod. Jag använder Limas i 1 kg påse. Finns att beställa på nätet.
 

Praktisk information

Var: 

Online via zoom

När: 

Lördag 14 mars kl 10.00-16.00

Pris & Anmälan:

395 kr 

Anmälan nedan. Anmälan är bindande men platsen kan överlåtas.