Tång/alger - fantastiska naturliga havsgrönsaker!

Tång är en naturlig del av kosten i många delar av världen. Långt tillbaka i tiden kan man ana att även våra nordiska förfäder samlade olika sorters tång längs kusterna och använde den i matlagningen.

Den torkade saltvattensstången bär med sig de mineraler som finns naturligt i havet, bland annat jod, magnesium och kalcium, vilket bidrar till dess tydliga havssmak. Den innehåller även järn, zink, selen, mangan och koppar – mineraler som är naturligt förekommande i havsgrönsaker.

Tången kan användas i soppor, sallader, buljonger, grytor eller som smakrik garnering. Efter blötläggning får den en mjuk, lätt elastisk konsistens och en fin havston i smaken.

I mitt kostprogram ingår tång som en råvara med bred användning i matlagningen. Den tång jag erbjuder tillhör kategorin brun saltvattenstång och ska inte förväxlas med sötvattensalger som chlorella eller spirulina, vilka oftast säljs i pulverform.

Jag samarbetar med Scandsea i Marstrand på Västkusten. Katerina på Scandsea skördar tången för hand genom dykning, vid noggrant utvalda tidpunkter på året för att värna om återväxt och hållbarhet.

Efter skörd tvättas, torkas och packas tången på land – allt sker hantverksmässigt, för att råvaran ska bevara sin unika smak och naturliga mineralhalt. För mig är det viktigt att tången kommer från rent och kontrollerat vatten med tydlig spårbarhet, vilket gör Scandsea till en självklar partner.

Jag erbjuder tre av deras sorter:

• Fingertång
• Sockertång
• Blåstång

Alla tre tillhör gruppen brun saltvattensstång och har en naturlig förekomst av polysackarider, bland annat fucoidan, som bidrar till tångens karaktäristiska konsistens och känsla.

För att göra det enklare att komma igång har jag tagit fram ett recept- och instruktionshäfte som ingår när du köper tångpaketet. Där beskriver jag hur du kan använda och tillaga tången för att få fram dess goda umamismak.